Csirkés-brokkolis casserole

Maradék sült csirkéből készül ez a nagyszerű egytálétel. Mindenképpen próbáljátok ki, mert gyors és nagyon finom!

Hozzávalók:

1 db csirkecomb (maradék sült csirke), 0.5 közepes db brokkoli, 0.5 db póréhagyma, 0.5 közepes db piros kaliforniai paprika, 3 dkg füstölt szalonna (pár szelet), 2 ek vaj, 10 dkg, mozzarella, 200 ml habtejszín, 2 db tojás, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 0.5 csokor petrezselyem, 2 közepes db újhagyma zöldje

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A brokkolit rózsáira szedjük és megmossuk a többi zöldséggel együtt. A paprikát kisebb kockákba vágjuk, a póréhagymát hosszában felezzük, majd szeleteljük. A szalonnát vékonyan szeljük.
2. A zöldségeket egy kivajazott casserole edénybe (ez lehet egy üvegből vagy porcelánból készült ovális tál, aminek a hossza nálam kb. 25 cm volt) a szalonnaszeletekre helyezzük, hogy mindenhová jusson mindenből. Sózzuk borsozzuk, pici olívaolajjal meglocsolhatjuk. Így tesszük 10 percre elősütni.
3. Közben a sültcsirke-maradékot leszedjük a csontról és felkockázzuk. A mozzarellát is kisebb darabokba vágjuk. Egy tálban habverővel felverünk két tojást, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az aprított petrezselymet, és félretesszük az öntetet.
4. A sütőtálat kivéve a zöldségekre szórjuk a csirkét és a mozzarellát, majd nyakon öntjük a tojásos-tejszínes keverékkel, és mehet vissza a sütőbe további 15-20 percre sülni.
5. Az így elkészített brokkolis-csirkés casserole akár azonnal is tálalható, de langyosan még jobb és hidegen is nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!

sütési hőfok: 180°C

nosalty.hu

Töltött káposzta palóc módra

Hozzávalók:

* 50 dkg füstölt, főtt sonka, 3 db. lilahagyma, 2 fej fokhagyma, 2 ekanál zsír, magyaros fűszerkeverék, bors, só, 1 kg sertéslapocka darálva, 3 tasak félkész rizs, fűszerpaprika, 1 fej savanyított káposzta vagy 12 darab haraszt, 1 ek lecsó

Elkészítés:

1. A sonkát ledaráljuk, összekeverjük a megtisztított hagymával és fokhagymával. Ezután hozzáadjuk a zsírt is, majd lábasba tesszük, és lassú tűzön összefőzzük egy kicsit. A fűszereket ízlés szerint adjuk hozzá.
2. Körülbelül 5 perc múlva hozzáadjuk a darált húst is, és tovább főzzük még öt percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a rizst, a fűszerpaprikát, és jól összedolgozzuk.
3. A káposztát ízlés szerint kimossuk, majd a lefejtett levelekbe göngyöljük a tölteléket és feltekerjük. Lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és rátesszük a lecsót. Körülbelül egy óra alatt összefőzzük (ne sokáig főzzük, mert nagyon ragacsos lesz a rizs).

mindmegette.hu

Zöldborsós csirkeleves palóc módra

Hozzávalók:

• 2 csirkecomb vagy –mell
• 2 evőkanál olaj
• 1 közepes fej hagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 25 dkg tisztított zöldborsó
• 25 dkg burgonya
• 2 dl tejföl
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1 csokor kapor, 1 szál borsikafű

Elkészítés:

A húst megmossuk, kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, a húst apróra felkockázzuk. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, meghintjük a pirospaprikával, rádobjuk a húst, a felkarikázott paprikát és a paradicsomot, áttört fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. A zöldborsót és az apróra felkockázott burgonyát külön edényben megfőzzük, levével együtt a pörkölthöz adjuk, kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest akarunk készíteni, felforraljuk. Behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, vágott kaporral és borsikafűvel illatosítjuk, utánasózzuk, borsozzuk, jól összeforraljuk.

mindmegette.hu

1. Savanyú tojásleves:

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj
• 2 kis fakanál liszt
• 3-4 babérlevél
• 1 evőkanál ecet
• ízlés szerint só
• személyenként 1-2 tojás

Olajból és lisztből rántást készítünk, felengedjük hideg vízzel, megsózzuk, beledobjuk a babérleveleket és felfőzzük. Ezután hozzáadjuk az egész tojásokat. Fontos, hogy nehogy rögtön megkavarjuk, hogy a tojások nem menjenek szét. Ecettel ízesítjük és összeforraljuk.

2. Kukorica görhe:

Hozzávalók:

Az átszitált kukoricalisztet annyi vízzel keverték össze, amennyit felvett. Tepsibe

simították és néhány óráig meleg helyen állni hagyták. Ez alatt a vizet felszívta, és édes lett. Sütőben megsütötték.

Ma is elkészíthetjük egy kicsit „modernebb” módon:

A lisztet keverjük el kis sóval, zsírral vagy margarinnal, majd langyos, cukros élesztővel dagasszuk fakanállal. Akkor jó a tészta, ha már elengedte a fakanalat. Tegyük zsírozott, lisztezett tepsibe, kelesszük még, majd süssük meg.

palocreceptek.hu

Igazi palóc finomságok: 

1. Malomkalács:

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 2-3 evőkanál cukor (tetszés szerint)
• 1 mokkáskanál só
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 dl olaj
• 0,5 dl tej
• 0,5 dl víz

A tésztához valókat összekeverjük. Egy kicsit sűrűbb lesz, mint a palacsinta tészta. Evőkanállal rakjuk meleg malomkalács sütővasba. Tetszés szerint lehet még ízesíteni őrölt mákkal, darált dióval, fahéjjal.

A leírt mennyiségből kb. 100-120 malomkalács készíthető.

2. Morvány (kazári lakodalmas kalács):

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1 csomag mazsola
• 2 tojás
• 1 ek cukor
• csipetnyi só
• 2 dkg élesztő
• 12 dkg margarin
• 1 l tej

A mazsolát dagasztás előtt langyos tejbe áztatjuk. Egy kis hideg vízbe tesszük az élesztőt, cukrot, sót. A lisztbe kis fészket készítünk, beleütjük a két egész tojást, mazsolát. Az élesztőt a kézmeleg tej felével összekeverjük és a lisztes tojáshoz öntjük. A liszttel összedolgozzuk, rákenjük a margarint és puha, kelt tésztát készítünk. Ha a tésztát keménynek találjuk tegyünk még hozzá tejet (olyan legyen a tészta mint a buktáé).

Mikor megkelt, 4 részre osztjuk (1 nagyobb és 3 kisebb). A 3 egyformát sodorjuk és utána összefonjuk, mint a fonott kalácsot. A kizsírozott tepsi közepébe helyezzük és a nagyobb résszel körbekötjük. Kicsit kelni hagyjuk, sütés előtt megkenjük tojással a tetejét. Előmelegített sütőbe tesszük. 10 percig nagyobb lángon sütjük, utána levesszük kisebbre és kb. 15-20 percig sütjük.

palocreceptek.hu

Palóc tekercs

Hozzávalók: (4 személyre):

4 szelet pulykamellfilé, 4 db kockasajt, 4 teáskanál tejföl, 4 burgonya, 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál finomliszt, só, őrölt bors, kevés tej, étolaj

Elkészítés:

A meghámozott, nyers reszelt burgonyából a sokak által tócsninak ismert, ízletes masszát készítünk: a reszelt krumplit összekeverjük liszttel, tojással, sóval, borssal, pépesre zúzott fokhagymával és annyi tejjel, hogy ne legyen túl sűrű. A húst kiklopfoljuk, enyhén besózzuk. A sajtot villával szétnyomkodjuk, a tejföllel elkeverjük, és elosztva felkenjük a pulykamellekre. Lapos tekercseket készítünk. Lisztbe forgatjuk, majd a masszába mártjuk, hogy egyenletesen befedje. Forró olajban jól átsütjük, mint bármilyen bundás húst. Tálalásnál három rézsútos szeletbe vágjuk a húsroládot. A húsétel különleges ízvilága úgy érvényesül igazán, ha petrezselymes párolt rizzsel és szeletelt őszibarackbefőttel együtt kínáljuk.

www.videkize.hu

PALÓC VADAS

Hozzávalók:

• 1 kg vaddisznócomb (sertéscomb is lehet)
• fél dl olívaolaj, 1 evőkanál nádcukor
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 szál fehérrépa
• 5 szál sárgarépa
• 5 szál halványító zeller
• 3 babérlevél
• 6 szem borókabogyó
• 10 szem feketebors
• 1/2 dl száraz fehérbor
• 1 dl tejföl
• 1 teáskanál (dijoni) mustár
• só
• 1 kávéskanál balzsamecet

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a répaféléket és az angol zellert szeleteljük, a hagymát kockára vágjuk. A húsokat megtisztítjuk minden az ételbe nem illő hártyától, és feldaraboljuk kb. ujjnyi vastag szeletekre. Felforrósítunk egy serpenyőben kevés olívaolajat, és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezzük (szép pirosra sütjük) az olajon, ha szükséges, több részletben, hogy kényelmesen elférjenek, süljenek, és ne főjenek, majd átköltöztetjük a kuktába. A hússütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzátesszük a zöldségeket, kicsit átpirítjuk őket, sózzuk, borsozzuk, az egészet beleöntjük a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük tesszük a teatojásba zárt fűszereket (szemes bors, borókabogyó és babérlevél), és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Rátesszük a kukta fedelét, és sípolástól számítva fél órán át főzzük. Kiengedjük a gőzt a kuktából, levesszük a fedelét, hozzáöntjük a bort, és még pár percig főzzük, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon. Kivesszük a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel (vagy blenderben) simára pürésítjük a tejföllel, mustárral és balzsamecettel, megkóstoljuk, ha szükséges, ízesítjük. Visszatesszük a mártásba a húsokat, és zsemlegombóccal vagy főtt makarónival tálaljuk.

mindmegette.hu

MÁKOS FENTŐ: /1 tepsinyi adaghoz/

A tésztához:

3 dl tej, 1 db. tojás,  2 ekanál kristálycukor, 2 dkg. élesztő, 1 csipet só, 50 dkg. liszt, egy pici zsír/vaj

A tetejére:

ízlés szerint méz/darált mák (de készülhet dióval is)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítünk, majd megkelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és 8 db jó arasznyi tésztacsíkra vágjuk. A tésztacsíkok egyik hosszanti oldalát sűrűn (kb. fél-1 cm közönként) bevagdossuk (mint a kakastaréjt/sült szalonnát szokás).
2. A tetejét megkenjük olvasztott zsírral vagy vajjal (ezt nem muszáj) és csigavonalban felcsavarjuk.
3. A sima felével kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk a “virágokat”/”fogaskereket”, és 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük őket.
4. Még melegen forró, cukros tejjel meglocsoljuk, darált mákkal megszórjuk és mézet csorgatunk rá. /esetleg lobogó vízben még 10 percig főzhetjük is, keménysége miatt, mielőtt mákban megforgatnánk…/

Érdekesség: Az önteni való kelt tészta /guba/ díszes formája a fentő/frentő/ferentő. Elmaradhatatlan volt a palóc lakodalmak és a böjtös ünnepek étrendjéből.

TÓCSNI-VARIÁCIÓK

Fetás-cukkinis-répás verzió:

Hozzávalók:

3 közepes cukkini (lereszelve), só, bors, 1 nagyobb póréhagyma, 2 fokhagyma, kb. 12 dkg liszt (amennyit felvesz), 3 tojás, 1 csokor petrezselyem (esetleg kapor is), kb. 15-20 dkg. feta, sütőpor és kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, majd egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Sózzuk-borsozzuk és picit állni hagyjuk. Ezalatt előkészítjük a többi hozzávalót, azaz elmorzsoljuk a fetát, felaprítjuk a petrezselymet, felverjük a tojásokat, és apróra vágjuk a póréhagymát. Majd a cukkinit alaposan kinyomkodjuk, hozzákeverjük a tojást, a többi felvágott dolgot. Fokhagymát reszelünk bele, adunk hozzá egy kiskanálnyi sütőport, és annyi lisztet, hogy közepes sűrűségű masszát kapjunk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a masszából halmokat rakunk bele. Egy evőkanál hátával megfelelő vastagságúra lapítjuk. Mindkét oldalát pirosra sütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla az olajat, és frissen tálaljuk. (esetleg fokhagymás joghurttal)

Sütőtökös-petrezselymes verzió:

Hozzávalók:

1 db kis sütőtök (kb. 35-40 dkg.), 1 tojás, 1 szál újhagyma/fél csokor kapor, néhány szál petrezselyemzöld, 1-2 ek teljeskiőrlésű búzaliszt (amennyi szükséges lesz), 1 ek aprószemű zabpehely/2-3 db. krumpli, só, bors, kis szerecsendió, 1-2 gerezd fokhagyma, kis csipet csili, kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:

Megmossuk, majd meghámozzuk a sütőtököt (és krumplit adott esetben), nagy lyukú reszelőn lereszeljük őket. Aztán összekeverjük a liszttel, tojással, az újhagymával/kaporral, apróra vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával valamint a fűszerekkel (ízlés szerinti mennyiségben). A zabpehellyel csak akkor, ha nem tettünk hozzá krumplit. Aztán forrósítsuk fel az olajat és egy kanál segítségével halmozzuk a serpenyőbe a masszát. Kicsit lapogassuk szét (kb.féltenyérnyi lepénykék lesznek), hogy egyenletes süljön át és piruljon ropogósra a külseje. Egy háztartási papírtörlőre szedjük ki, hogy felszívja a felesleges zsiradékot, és azon melegében, forrón tálaljuk.

Kukoricatócsni:

Hozzávalók:

1 konzerv kukorica, 3 tojás, 2 db közepes méretű burgonya, 15 dkg liszt, őrölt bors, pici cayenne bors (őrölt chili), 1 gerezd fokhagyma, esetleg 1 szál újhagyma, só, sütéshez kicsi olaj

Elkészítés:

A kukoricát leszűrjük, tálba rakjuk. Hozzáadjuk a megpucolt és lereszelt burgonyát, a fokhagymát, a tojásokat, (az apróra vágott újhagymát), fűszerezzük, sózzuk, majd a lisztet is belekeverjük. Egy szélesebb serpenyőben olajat hevítünk, majd evőkanálnyi adagokat teszünk bele a masszából és egy kicsit ellapogatjuk (ahogy a többi verziónál is), majd pár perc alatt mindkét oldalát megsütjük. Fokhagymás tejföllel, esetleg salátával tálaljuk. Tipp: Tehetünk bele 8-10 dkg. sonkát is a krumpli helyett.

Érdekességek:

* Rengeteg változatot fel lehetne még sorolni, pl.: spenótos, rakott tócsni csirkemellel, sajtos, kolbászos, karalábés, zelleres, de lehet édesen is fogyasztani.

* Majdnem annyi variációt lehetne megemlíteni az elkészítésére, mint ahogy az elnevezésére….Számtalan névvel találkozhatunk ugyanis, attól függően az ország mely részén járunk: pl.: macok, lapcsánka, lepcsánka, pacsni, cicedli, bodag, rösztike, lapotyka, recsege, lapótya, tócsi, cicege, lepkepotyi és még sorolhatnánk….. 😉

POHARAS

Ismét egy palóc étel, ami még ma is jellemző Bernecebarátiban. Nevét természetesen onnan kapta, hogy pohárral szaggatják ki.

Hozzávalók:
2 nyomó krumpli
3 összmarok liszt
só
lekvár (szilva)
a tetejére: cukor, dió, mák, prézli vagy túró

A héjában megfőtt krumplit krumplinyomón áttörjük, majd a liszt és a só hozzáadásával összegyúrjuk. Deszkán nyújtófával fél cm vastagságúra nyújtjuk. Egyik felére pohárral (“decis pohárral”) kör formákat jelölünk ki, ezekbe tesszük kis kupacokban a szilvalekvárt. Majd ráhajtjuk a tészta másik felét, és ugyanazzal a pohárral kiszaggatjuk. Az így elkészített poharasokat forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz tetejére és onnan számítva még 3-4 percig főzzük. Leszűrjük és a
megfőtt tésztát tetszés szerint ízesítjük: cukorral és mákkal, dióval, prézlivel vagy túróval, stb.
www.palocprovence.blogspot.com

JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT PALÓC LÁNGOS

• Hozzávalók:

• 50 dkg főtt, áttört burgonya

• 50 dkg liszt

• 2 dl tej

• 5 dkg élesztő + kis tej+ 1 csipet cukor

• 1 evőkanál cukor

• 25 dkg juhtúró

• 1 dl tejföl

• 1 kávéskanál só

Elkészítése:

A burgonyát pucoljátok meg először, majd fel kell darabolni, forró vízben megfőzni, és áttörni. Az élesztőt kevés langyos tejben egy csipet cukorral megfuttatjátok. Aztán össze kell keverni az áttört burgonyát, a lisztet, a sót, a tejet és a tejben megfuttatott élesztőt, és jól átdolgozni. Hagyjátok kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő. Közben a juhtúrót valamicskét összetöritek egy villával, és hozzákeveritek a tejfölt. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjátok, majd tenyérnyi téglalapokat vágtok ki belőle egy éles késsel. Minden lap felére juhtúrós tölteléket tesztek, majd a tésztát összehajtjátok, és a széleit az ujjaitokkal összenyomkodjátok. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra kell sütni. Végül lecsepegtetitek, és konyhai törlőkendőre vagy szalvétára szeditek. Azonnal lehet fogyasztani.
Ha nagyobb darabokra vágjátok a tésztát kb. 12 db lesz belőle.

Ez egy olyan palóc ételkülönlegesség, ami elsőre “vadul hangzik”, furcsa párosításnak tűnik, de érdemes megkóstolni, egyszer kipróbálni! Gyerekek kedvence lehet!! Igazi téli csemege. A szemes főtt kukorica hosszú téli estéken egy-egy tollfosztásos összejövetel alkalmából “születő” palóc étek. Akkoriban még minden sokkal egyszerűbb – vagy inkább természetesebb – volt. A morzsolt, és egy éjszakára beáztatott kukoricaszemeket békebelli kuktákban főzték. Hozzávalók: (de igazából mindenki akkora mennyiséget készít, amekkorát szeretne…) 10-15 dkg darált mák 2-3 csomag vaníliás cukor 5-10 dkg porcukor 2+1 evőkanál méz 20 dkg csemegekukorica Elkészítése: Nagyon egyszerű. A kukoricát főzzük meg kb 5 perc alatt, szűrjük le, majd keverjük össze darált mákkal és 2 evőkanál mézzel és pici vaníliás cukorral és porcukorral. Hígítsuk kevés vízzel és még meglocsolhatjuk a végén is kis citromos mézzel.